Utiliser de préférence une casserole en cuivre ou à fond épais(prendre une grande casserole,ça gongle à la cuisson) et un spatule en bois
Préparer une plaque en verre trempé(qui ne craint pas la chaleur!)
Recouvrer la d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé
INGRÉDIENTS
Crème fraîche ou " UHT"
sucre en poudre (même volume de sucre que de crème)
CUISSON
Remuer pour bien mélanger et mettre sur feu vif.surveiller ça va aller vite
Laisser bouillir à gros bouillons,
Puis la préparation va retomber et les bouillons disparaître
Il faut remuer à nouveau sans arrêt jusqu'à ce que de la couleur marron apparaisse, baisser le feu
Moment important ,bien surveiller la couleur pour obtenir une belle couleur caramel :pas assez cuits vos caramels n'auront pas de goût ,trop cuits ils seront amers.
Verser votre cuisson immédiatement sur votre plaque
La recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé
Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour avoir une plaque de caramel bien uniforme
Avec la lame d'un couteau au dessus du papier dessiner vos carrés de caramels en faisant des lignes à angle droit
Laisser refroidir
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