verrine de pomme aux raisins secs

pour deux personnes

• 4 pommes
• 1 poignée de raisins secs
• 125 g de fromage blanc
• 100g de mascarpone (je n'en avais pas j'ai pris de la crème fraîche)
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de calvados
• 4 biscuits spéculos
• 1 noisette de beurre
• caramel liquide

1 cuillère à café de jus de citron    
 
  Mettre les raisins à gonfler dans le calvados tièdi
  Éplucher les pommes et les couper en petits dés
  Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le jus de citron, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  Mettre les pommes à cuire avec la cannelle et la cassonade ,à couvert pendant environ 15 minutes à feu doux ,remuer de temps en temps
  Dans un saladier mélanger le fromage blanc,le mascarpone et le sucre vanillé ,bien mélanger
  Écraser les spéculos (2 par verre)
  Placer dans les verrines : les spéculos,dessus les raisins égouttés,une couche de fromage blanc,terminer par les pommes et le caramel.

verrine mascarpone et marron

pour 6 verrines

• 250 g de mascarpone
• 25 g de sucre poudre
• 1 petite crème mont blanc vanille
• 200 g de crème de marron
• 1 grosse meringue ou 8 petites
• 100 g de sucre pour le caramel

1. Fouetter le mascarpone et le sucre avec un fouet électrique
2. Ajouter la crème à la vanille,continuer à fouetter pour lisser la préparation
3. Écraser grossièrement les meringues
4. Répartisser la crème de marron dans le fond des verrines
5. Ajouter les meringues concassées
6. Puis la crème vanille
7. Préparer un caramel avec le sucre et 10 cl d'eau
8. Dès qu'il est cuit ,verser le à l'aide d'une petite cuillère sur une feuille de papier sulfurisé en formant 6 cercles 
9. Décoller les du papier après refroidissement poser les sur les verrines 
10.  Mettre au frais

un joli sac au crochet

réalisé en deux jours par ma fille aux doigts d'or....

toast

1.   pain de mie beurré plus saumon fumé plus citron plus aneth
2.   pain de mie beurré plus œufs de lump noir plus citron
3.   pain de mie beurré plus œufs de lump rouge plus citron
4.   pain de mie plus fromage ail et fines herbes plus noix

galette des rois

Gros dilemme hier matin :la galette des rois ,je la fais ou je l'achète?  mon boulanger je lui ai acheté la buche de noël et j'ai été déçue , très cher pour ce que c'était,les framboises étaient en option (une en déco et la garniture transparente )j'ai regretté de ne pas avoir eu le courage de la faire ....donc le boulanger je zappe .
Je vais attaquer la galette ,maintenant la pâte feuilletée je la fais ??voyons la recette de Mathilde :il faut du temps quand même, et de la levure de boulanger ,je n'en ai pas ,bon je vais acheter la pâte et j'ai une recette de frangipane  ça va le faire .je vais chercher la pâte  ,inter marché ,plus de pâte ,lidl plus de pâte ,huit à huit ,ouf il en reste (ce n'est  pas du pur beurre ,tant pis )quelle idée de s'y mettre le jour de l’épiphanie aussi !
donc voila enfin prête ;ça démarre fort 2014 !!!!


frangipane
 crème patissière

• 1 dl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre semoule
• 10 g de maïzena

crème d 'amande

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 12g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'amande amer
• 2 paquets de pâte feuilletée

1.  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre 
3. Ajouter la maïzena
4. Verser le lait bouillant en fouettant et remettre sur le feu doux, pour faire épaissir en remuant ,laisser refroidir
5. Pétrisser le beurre en pommade ,
6. Ajouter la poudre d'amande
7. Ajouter le sucre glace 
8. Ajouter un œuf
9. 30 secondes après ajouter le 2e œuf
10. Continuer à pétrir pour obtenir un mélange homogène et lisse
11. Ajouter la maïzena
12. Ajouter le rhum
13. Incorporé la crème pâtissière à la crème d'amande 
14. Ajouter l'amande amer
15. Chauffer le four th 8(240°)
16. Étaler une pâte feuilletée sur du papier de cuisson
17. Badigeonner les bords avec un jaune d’œuf battu 
18. Étaler la crème au centre jusqu'à 3 cm des bords 
19. Mettre la fève dedans 
20. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée
21. Appuyer tout autour pour souder les bords
22. Mettre au froid 30 minutes
23. Dorer la surface à l’œuf battu
24. Faire des dessins avec une fourchette 
25. Mettre au four ,
26. 15 minutes th 8
27. 10 minutes th 6
28. (la crème peut se préparer la veille)

nougat glacé (sans sorbetière!)

un petit dessert pour les fêtes !

à présenter recouvert de framboises et à servir avec un coulis de framboises

les calories ....on oublie !

pour 6 personnes

• 200 g de miel
• 150 g de sucre en poudre
• 5 blancs d’œuf
• 1/2 litre de crème fraîche
• 200 g de cerneaux de noix
• 100 g d'amandes effilées légèrement grillées au four
• 100 g de pistaches

coulis de framboises 

250 g de framboises
100 g de sucre semoule

Dans une casserole,porter à ébullition le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°
Dans un saladier ,monter les blancs d'oeuf en neige
Verser le sirop au miel délicatement sur ceux ci  eu fouettant constamment .Continuer jusqu'à complet refroidissement
Ajouter alors la crème fraîche,les cerneaux de noix ,les amandes et les pistaches (moi je les ai grossièrement broyées)
Verser le tout dans un moule rectangulaire ,et réserver au congélateur une nuit

.

chaussons saumon fines herbes

j'ai découvert ces petits moules que je trouve sympathiques ! la première fois que je les ai utilisés je n'avais pas mis de farine ,je n'avais pas pressé assez  c'était la "cata" bon pour la poubelle ,mais depuis je maîtrise ...
avec le gros modèle  on peut faire un plat principal
avec le modèle en dessous on peut faire une entrée( sur lit de salade,avec quelques crevettes et tomates cerises
avec le plus petit on peut faire des" amuses gueules" pour l’apéro

au goûter des chaussons aux pommes !

pour 4 gros ou 6(taille en dessous)

1. 200 g de saumon fumé (ou de sardines)
2. 4 portions de fromage fines herbes,environ 60 g.
3. un rouleau de pâte feuilletée

• Tailler le saumon en petits morceaux ou écraser les sardines
• Bien mélanger avec les fromages
• 
  
• Étaler la pâte
• Avec le dessous des moules découper les cercles de pâte 
• Les fariner légèrement
• Les placer sur les moules,côté farine en dessous.
• Garnir avec la préparation sans recouvrir les bords 
• Badigeonner les bords avec de l'eau
• Replier l'appareil pour souder fermement
• Badigeonner de jaune d’œuf
• Cuire au four à 180° pendant 20 minutes