Feuilleté au saumon et fondue de poireau

Deux pavés de saumon pas trop larges
Une fondue de poireau
Un rouleau de pâte feuilletée (moi je prends la pure beurre de" Marie")
Un jaune d'œuf
Gruyer râpé

Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé

Installer dessus le saumon(voir photo)
La fondue de poireau (voir photo)
Puis de gruyer râpé
Saler poivrer

Couper des bandes de pâte de part et d'autre de la partie centrale(saumon et poireau)
Rabattre les bandes une par une, alternant les côtés ,  de manière à ce que les bandes se croisent (voir photo)

Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d'œuf et enfourner pour 30 minutes  th 6 (surveiller)
Servir avec un salade :super bon !!!

                                                   TARTE SOLEIL

  Pour l'apéritif .je vous joint le site de la vidéo super bien faite !
https://www.youtube.com/watch?v=BO-AyN1r0V4
                 

Mousse aucitron

http://the-wandering-girl.blogspot.fr/2011/04/fraicheur-de-mousse-au-citron-lemon.html

ci dessus le blog de Mathilde  pour  le détail de la recette . l'occasion pour vous de découvrir ses recettes .....

Turban de saumon rose

Présentation originale d'une terrine !
Peut se faire la veille!
Sauce excellente

tout pour plaire ....

pour 8 personnes :
moule diam .ext. 24 ,int 10.

550 g de saumon frais
200g de coquilles st jacques
200g de saumon fumé
4 œufs
100 g de mie de pain rassis
1 pincée de curry en poudre
1 dl de lait
sel, poivre
3 dl de crème fraîche

la sauce
10 gouttes de Ricard
50g de beurre
1dl de crème fraîche
1 cuillère à café de concentré de tomate
une pincée de curry

court bouillon :
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 blanc de poireau
1 dl de vin blanc sec
poivre en grain
sel
20g de beurre pour le moule

La photo est prise avec la mayonnaise au milieu de la couronne (j'avais préparer une mayonnaise en plus,elle n'a pas eu de succès!)   ,  , avec la sauce onctueuse et rose c'était plus joli ......
Saumon :
Faîtes tremper la mie de pain dans le lait bouillant
Par ailleurs , mettez dans une casserole 1 litre d'eau et tous les éléments du court bouillon . laissez bouillir doucement pendant 20 minutes . Ensuite faîtes pocher le saumon frais (15 minutes) dans le court bouillon en le maintenant au frémissement .

 Préparation de l'appareil :
préchauffer le four (th 6) avec un bain marie dans lequel vous poserez le moule .
 Pilez les coquilles st jacques (réservez les coraux pour la sauce )avec le saumon fumé , la mie de pain préalablement pressée (j'ai passé l'ensemble rapide ment au mixer )
Incorporer à cet appareil la crème et les œufs ,dans un saladier posé sur des glaçons  .
Puis incorporer délicatement le saumon effeuillé et assaisonné  , versez la préparation dans le moule (beurré) posez celui ci sur le bain marie  au four pour 45 minutes de cuisson douce (th 4/5)
 j'ai recouvert de papier alu que j'ai enlevé 10 minutes avant la fin de cuisson  . Ensuite ,sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler  .

 Sauce :
Dans une petite casserole mettez la crème et les coraux coupés en petits morceaux ,faîtes réduire de moitié, assaisonnez,ajoutez le concentré de tomate et le Ricard  puis réchauffez et passez à nouveau au mixer en ajoutant le beurre à la dernière minute (au moment de servir si vous l'avez fait la veille )

démoulez la couronne de saumon sur un plat rond et versez la sauce au milieu  (moi je l'ai mise à part) .

Poêlée de courges et de pommes de terre

pour 4 personnes

1 une demi courges
5 pommes de terre
2 oignons
250 g de lardons
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de coriandre
sel
piment d'Espelette

Pelez la  courge et les pommes de terre, coupez les en cubes
Pelez les oignons et coupez les finement
Faîtes revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez les épices ,le sel et le piment

Ajoutez les légumes et 1/2 verre d'eau
Laisser mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes

Faîtes revenir les lardons à part avant de les incorporer aux légumes
Ajoutez la crème fraîche

Sauté de riz

préparation rapide peu de cuisson ,tout simple, mais qui a été apprécié !
  pour 4 personnes

1. 1  cuillère à soupe d'huile d'olive
2. 2 gousses d'ail hachées
3. 200g de riz long grain blanc précuit et refroidi
4. 1/4 de poivron rouge épépiné coupé en dés(j'ai mis du poivron vert ,mais je l'ai pelé)
5. 1/4 de poivron jaune épépiné coupé en dés  (-------------------------------------------)
6. 50 g de champignons de Paris  (en boîte)
7. 50g de tranches épaisses de bacon en morceaux
8. 50 g de petits pois surgelés décongelés (je n'en avais pas j'ai mis du maïs)
9. 50 g de crevettes roses cuites (décortiquées ,j'en ai prévu :6 par personne)
10. 3 oignons nouveaux émincés
11. sel, poivre

• faites chauffer le wok ou une cocotte, versez y l'huile
• puis faites revenir l'ail 30 secondes
• ajoutez le riz et remuez 2 '
• ajoutez les poivrons que vous ferez sauter 1'
• puis les champignons ,le bacon et les petits pois en remuant 1'
• incorporez les crevettes et remuez une minute encore
• enfin ajoutez les oignons
• salez poivrez
• remuez jusqu'à ce que le riz soit chaud
• servir
  
  

gateau blanc et rose

une idée pour pâques !! (remplacer les dragées par des œufs en chocolat ou en sucre)

pour 10 personnes :
    biscuit au chocolat :
     4 oeufs
     125 g de sucre en poudre
     50 g de maïzena
     50 g de farine
     25 g de cacao amer en poudre

crème au beurre : (à partir d'une crème pâtissière)
     2 jaunes d'oeufs
     30 g de farine
     40 g de sucre en poudre
     2 dl de lait
  

    250 g de beurre
    5 cl de kirsch(facultatif)
    150 g de meringues cuites (achetées chez le boulanger)
   
pour le décor:
    4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre, dragées ou œufs de pâques

génoise :
beurrer un moule à manqué, chemiser le fond d'un disque de papier sulfurisé .
préchauffer le four th 6
battre au fouet électrique les œufs et le sucre dans un saladier posé sur un bain marie chaud.
lorsque le mélange est mousseux et qu'il a triplé de volume ,retirer du feu et continuer à battre 5 mn
incorporer en soulevant la préparation avec une spatule ,le mélange farine maizena et cacao (passé dans un tamis)
verser cett pâte dans le moule et enfourner  pour 30 minutes
ensuite demouler sur une grille et laisser refroidir complètement

 crème au beurre :
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ,
ajouter la farine ,
ajouter le lait bouillant
faire épaissir sur le feu
laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant
lorsqu'elle est tiède ,passer la au mixer puis  ,ajouter le beurre préalablement travaillé en pommade et divisé en noisettes ,laisser tourner puis ajouter le kircsh
réduiser la meringue en poudre fine etincorporer la à la crème
laisser refroidir

finition  :
couper la génoie en 3 disques égaux
reformer le gâteau aprés avoir mis des couches de créme entre les disques du biscuit
recouvrer le gâteau entièrement de crème puis poudrer de noix de coco
décorer et garder au frais
(peut être préparer le veille et garder au frais recouvert d'alu)




 

verrine de pomme aux raisins secs

pour deux personnes

• 4 pommes
• 1 poignée de raisins secs
• 125 g de fromage blanc
• 100g de mascarpone (je n'en avais pas j'ai pris de la crème fraîche)
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de calvados
• 4 biscuits spéculos
• 1 noisette de beurre
• caramel liquide

1 cuillère à café de jus de citron    
 
  Mettre les raisins à gonfler dans le calvados tièdi
  Éplucher les pommes et les couper en petits dés
  Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le jus de citron, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  Mettre les pommes à cuire avec la cannelle et la cassonade ,à couvert pendant environ 15 minutes à feu doux ,remuer de temps en temps
  Dans un saladier mélanger le fromage blanc,le mascarpone et le sucre vanillé ,bien mélanger
  Écraser les spéculos (2 par verre)
  Placer dans les verrines : les spéculos,dessus les raisins égouttés,une couche de fromage blanc,terminer par les pommes et le caramel.

verrine mascarpone et marron

pour 6 verrines

• 250 g de mascarpone
• 25 g de sucre poudre
• 1 petite crème mont blanc vanille
• 200 g de crème de marron
• 1 grosse meringue ou 8 petites
• 100 g de sucre pour le caramel

1. Fouetter le mascarpone et le sucre avec un fouet électrique
2. Ajouter la crème à la vanille,continuer à fouetter pour lisser la préparation
3. Écraser grossièrement les meringues
4. Répartisser la crème de marron dans le fond des verrines
5. Ajouter les meringues concassées
6. Puis la crème vanille
7. Préparer un caramel avec le sucre et 10 cl d'eau
8. Dès qu'il est cuit ,verser le à l'aide d'une petite cuillère sur une feuille de papier sulfurisé en formant 6 cercles 
9. Décoller les du papier après refroidissement poser les sur les verrines 
10.  Mettre au frais

toast

1.   pain de mie beurré plus saumon fumé plus citron plus aneth
2.   pain de mie beurré plus œufs de lump noir plus citron
3.   pain de mie beurré plus œufs de lump rouge plus citron
4.   pain de mie plus fromage ail et fines herbes plus noix

galette des rois

Gros dilemme hier matin :la galette des rois ,je la fais ou je l'achète?  mon boulanger je lui ai acheté la buche de noël et j'ai été déçue , très cher pour ce que c'était,les framboises étaient en option (une en déco et la garniture transparente )j'ai regretté de ne pas avoir eu le courage de la faire ....donc le boulanger je zappe .
Je vais attaquer la galette ,maintenant la pâte feuilletée je la fais ??voyons la recette de Mathilde :il faut du temps quand même, et de la levure de boulanger ,je n'en ai pas ,bon je vais acheter la pâte et j'ai une recette de frangipane  ça va le faire .je vais chercher la pâte  ,inter marché ,plus de pâte ,lidl plus de pâte ,huit à huit ,ouf il en reste (ce n'est  pas du pur beurre ,tant pis )quelle idée de s'y mettre le jour de l’épiphanie aussi !
donc voila enfin prête ;ça démarre fort 2014 !!!!


frangipane
 crème patissière

• 1 dl de lait
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre semoule
• 10 g de maïzena

crème d 'amande

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 12g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'amande amer
• 2 paquets de pâte feuilletée

1.  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre 
3. Ajouter la maïzena
4. Verser le lait bouillant en fouettant et remettre sur le feu doux, pour faire épaissir en remuant ,laisser refroidir
5. Pétrisser le beurre en pommade ,
6. Ajouter la poudre d'amande
7. Ajouter le sucre glace 
8. Ajouter un œuf
9. 30 secondes après ajouter le 2e œuf
10. Continuer à pétrir pour obtenir un mélange homogène et lisse
11. Ajouter la maïzena
12. Ajouter le rhum
13. Incorporé la crème pâtissière à la crème d'amande 
14. Ajouter l'amande amer
15. Chauffer le four th 8(240°)
16. Étaler une pâte feuilletée sur du papier de cuisson
17. Badigeonner les bords avec un jaune d’œuf battu 
18. Étaler la crème au centre jusqu'à 3 cm des bords 
19. Mettre la fève dedans 
20. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée
21. Appuyer tout autour pour souder les bords
22. Mettre au froid 30 minutes
23. Dorer la surface à l’œuf battu
24. Faire des dessins avec une fourchette 
25. Mettre au four ,
26. 15 minutes th 8
27. 10 minutes th 6
28. (la crème peut se préparer la veille)

nougat glacé (sans sorbetière!)

un petit dessert pour les fêtes !

à présenter recouvert de framboises et à servir avec un coulis de framboises

les calories ....on oublie !

pour 6 personnes

• 200 g de miel
• 150 g de sucre en poudre
• 5 blancs d’œuf
• 1/2 litre de crème fraîche
• 200 g de cerneaux de noix
• 100 g d'amandes effilées légèrement grillées au four
• 100 g de pistaches

coulis de framboises 

250 g de framboises
100 g de sucre semoule

Dans une casserole,porter à ébullition le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°
Dans un saladier ,monter les blancs d'oeuf en neige
Verser le sirop au miel délicatement sur ceux ci  eu fouettant constamment .Continuer jusqu'à complet refroidissement
Ajouter alors la crème fraîche,les cerneaux de noix ,les amandes et les pistaches (moi je les ai grossièrement broyées)
Verser le tout dans un moule rectangulaire ,et réserver au congélateur une nuit

.

chaussons saumon fines herbes

j'ai découvert ces petits moules que je trouve sympathiques ! la première fois que je les ai utilisés je n'avais pas mis de farine ,je n'avais pas pressé assez  c'était la "cata" bon pour la poubelle ,mais depuis je maîtrise ...
avec le gros modèle  on peut faire un plat principal
avec le modèle en dessous on peut faire une entrée( sur lit de salade,avec quelques crevettes et tomates cerises
avec le plus petit on peut faire des" amuses gueules" pour l’apéro

au goûter des chaussons aux pommes !

pour 4 gros ou 6(taille en dessous)

1. 200 g de saumon fumé (ou de sardines)
2. 4 portions de fromage fines herbes,environ 60 g.
3. un rouleau de pâte feuilletée

• Tailler le saumon en petits morceaux ou écraser les sardines
• Bien mélanger avec les fromages
• 
  
• Étaler la pâte
• Avec le dessous des moules découper les cercles de pâte 
• Les fariner légèrement
• Les placer sur les moules,côté farine en dessous.
• Garnir avec la préparation sans recouvrir les bords 
• Badigeonner les bords avec de l'eau
• Replier l'appareil pour souder fermement
• Badigeonner de jaune d’œuf
• Cuire au four à 180° pendant 20 minutes

purée de potimaron

300g de potimarron
300g de pomme de terre
70 g de lait
32 g de beurre
1 g de curry
sel poivre

Enlever les graines centrales   du potimarron,l'éplucher
le couper en morceaux  le mettre dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition cuire pendant 5 minutes mais vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
réduire en purée

Cuire les pommes de terre et les réduire aussi en purée
mélanger les pommes de terre et le potimarron

Faire bouillir le lait et y ajouter le beurre le sel le poivre le curry 

Mélanger à feu modéré pour réchauffer et rendre la purée plus souple
goûter et rectifier l'assaisonnement

confiture de quetsches

avant je ratais toujours mes confitures :trop liquides ou trop dures !! 
cet automne j'ai essayé la méthode 3 bouillons et ça a marché ..
pour
1 kg de fruit ,500g de sucre, 1/2 jus de citron

couper les prunes en deux,enlever les noyaux
ajouter le sucre aux prunes,mélanger et laisser macérer une nuit
le lendemain dans la bassine porter à ébullition pendant 10 minutes ,écumer si nécessaire,laisser refroidir.
porter à nouveau à ébullition ,10 minutes,laisser refroidir.
encore une ébullition de 10minutes
ajouter le jus de citron et remuer.
verser la confiture immédiatement dans les pots,couvrez à chaud et retourner les jusqu'à complet refroidissement
conservez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

flan à la noix de coco

recette trouvée sur les boîte de lait concentré sucré Nestlé

pour 4 personnes

• 3 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1/4 de litre de lait bouillant
• 1 sachet de 125g de noix de coco râpée
• 10 morceaux de sucre
• 1/4 de jus de citron

1.       Battre les œufs
2.      Ajouter le lait concentré
3.      Verser dessus le lait bouillant
4.      Ajouter la noix de coco

faire le caramel

dans un récipient pour micro onde
mettre les 10 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau
mettre au micro onde 3 à 4 minutes (surveiller)
dés que c'est doré ,ajouter un peu de jus de citron un peu chaud
verser dans le moule en répartissant sur le fond
ajouter la préparation
   Mettre au four ,th 7, au bain marie pour 40 à 45 minutes

cassolette de nouilles au saumon et poivron

pour deux personnes :

• Pavés de saumon   2
• Huile d'olive 2 cuillères à soupe
• Poivron 2
• Ail 2
• Curry 2 cuillères à café
• Crème fraîche 15 cl

• Sel ,poivre

1. Dans une poêle,faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons ,épluchés et découpés en petits morceaux
2. Ajouter ail,curry,crème fraîche à la fin 
3. Remuer ,laisser sur feu doux quelques minutes
4. Dans une autre poêle ,cuire les darnes de saumon puis les couper en petits carrés
5. Mélanger le tout  saler poivrer
6. Mélanger ensuite avec des nouilles  que vous aurez fait cuire séparément

gâteau de chou fleur

pour 4 personnes:

• 45 cl de lait
• 60g de beurre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 100g de gruyère râpé
• muscade,sel,poivre

• diviser le chou fleur en bouquets ,laver les.
• mettre à cuire 20 minutes environ dans l'eau bouillante salée
• l'égoutter,puis le réduire en purée au mixer ou au moulin à légumes

préparer la sauce :

•  Faire un roux blond en mettant le beurre à fondre 
• Saupoudrer de farine  ,remuer 
• Verser le lait  ,bien mélanger
• Assaisonner de sel, poivre ,noix de muscade

Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps

• Battre légèrement les œufs en omelette ,puis les incorporer à la purée de chou.rectifier l'assaisonnement
• Remettre à chauffer à feu très doux.continuer à remuer avec une cuillère en bois durant 5 minutes 
• Ajouter la moitié de la sauce (moi j'ai tout versé)
• Préchauffer le four à 150° (th 5)
• Verser la préparation dans un moule à charlotte beurré 
• Le placer dans un bain marie et enfourner pour 45 minutes 
• Servir avec le reste de sauce en saucière

salade mexicaine

une dernière salade d'été :

un jour j'ai servi du maïs à un landais (pourtant très sympathique ,il a dit :je ne mange pas de maïs c'est pour les poules.....)donc si vous avez un landais à table zapper cette recette !

pour 8 personnes :

• 500 g de couscous
• 2 petites boîtes de maïs en grains
• 200g de raisins secs
• 2 pommes juteuses
• 1 boîte d'ananas en rondelles
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 1 cuil.à café de cumin

vinaigrette:

• 1/4 de litre d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 jus de citron
• 3 cuil. à soupe de moutarde

sel poivre



            Verser 3/4 d'eau bouillante sur le couscous et laisser reposer jusqu’à ce que le grain ait absorber toute l'eau
           Mélanger le maïs,les raisins ,les pommes coupées en dés et passées dans le jus de citron,l'ananas coupé en dés,la menthe ciselée ,les graines de cumin
          Ajouter le tout au couscous ,bien mélanger,saler poivrer
         Mouiller avec la vinaigrette.
         Se garde au moins 24 h au réfrigérateur.
.

•  

 
          

salade betterave, mâche ,gruyère ,noix et oeuf

pour 4 personnes:

1. 100g de mâche
2. 1 grosse betterave cuite
3. 100 g de gruyère
4. 1 poignée de cerneaux de noix
5. 4 œufs durs
6. persil ciselé
7. échalote
8. vinaigre de framboise
9. huile 
10. sel poivre

•     Cuire les œufs pendant 9 minutes
•     Couper betterave et gruyère en cubes
•     Sur chaque assiette,placer la mâche ,les betteraves ,ajouter :les noix,le gruyère et un œuf coupé en 4
•     Assaisonner avec : sel poivre ,vinaigre et huile 
•    Parsemer de persil et d'échalote