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samedi 22 juin 2013

carpaccio de betterave rouge et duo de crottin de chavignol

pour 4
  • 4 petites betteraves rouges cuites
  • 3 crottins de chavignol
  • 5 rondelles de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 poignées de pignons de pin grillés (moi je n'en avait pas!)
  • chiffonnade de salade
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel mélange de 5 baies
  1. préchauffer le four (180°)
  2. débiter des copeaux dans un des crottins(faîte des morceaux réguliers et pas trop épais)
  3. détailler les betteraves en fines tranches .superposer les tranches puis à l'aide d'un emporte- pièce ,coupez les afin d'avoir des tranches régulières et de même diamètre
  4. préparer la vinaigrette (huile,sel, vinaigre)
  5. déposer les ronds de pain de mie dans un plat allant au four,déposer dessus un demi crottin de chavignol et une cuillère à café de miel.mettez au four jusqu'à ce que le crottin soit fondant.
  6. dresser vos assiettes en formant une belle rosace avec les tranches de betterave, donnez quelques tours de moulin aux cinq baies ,disposer la salade au milieu
  7. ajouter les pignons grillés
  8. ,et des copeaux de crottin
  9. arroser de vinaigrette
  10. vous pouvez ajouter des tomates cerises,des physalis etc....
  11. puis terminer par le crottin chaud

clafoutis aux myrtilles

  • 450 g de myrtilles (congelées)
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 25cl de lait
  • sucre glace
  1. mélanger le sucre et les oeufs
  2. ajouter la farine
  3. ajouter le lait
  4. ajouter le beurre fondu

  1. préchauffer le four à 180°

  1. beurrer une tourtière( diam.24 cm)
  2. étaler les myrtilles
  3. verser délicatement la préparation
  4. enfourner pour 40 minutes ,vérifier la cuisson
  5. saupoudrer de sucre glace après refroidissement

jeudi 20 juin 2013

tarte au citron

pour une tarte de 26 cm de diamètre

pâte :toujours ma recette miracle ,
200g de farine
100g de beurre
une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau
3cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de lait
 Crème Citron :
2 citrons non traités
180g de sucre
2 oeufs plus deux jaunes
20 cl de crème fraîche
une pincée de sel

Meringue:
4 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace

préchauffer le four à 190 degrés


1) la pâte :
dans un saladier mettre :farine, beurre fondu,sel,eau ,huile, lait
mélanger avec deux fourchettes
laisser reposer environ 1 heure
malaxer légèrement pour former une boule
étaler dans le plat à tarte
étaler un peu d sucre en poudre ,pas trop car le reste est très sucré !
piquer avec une fourchette
mettre du papier sulfurisé
recouvrir de haricots secs
laisser cuire 10 minutes à 190 ° pour colorer

1) la crème:
dans un saladier mélanger les oeufs,la crème ,le sucre
ajouter le jus de  1 citron et le zeste des deux citrons
sortir la pâte du four
enlever les haricots et le papier
et mettre le mélange
enfourner 30 minutes

3)meringue :
utiliser 4 blancs d'oeufs ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme
en ajoutant doucement le sucre glace en continuant de battre

4)lorsque la pâte est cuite ,répartir la meringue sur la crème citron,puis faire cuire sous le grill 3 minutes (surveiller !) afin que la meringue soit  légèrement dorée

laisser la tarte dans le four éteint (porte entrouverte au début)40 minutes pour une meringue croquante

peut se préparer la veille ,elle était encore très bonne le lendemain.





lundi 17 juin 2013

salade composée

  • pour deux:

  • laitue
  • 2 tomates
  • 150 g de thon au naturel
  • 100g de maïs,1 poivron ,1 oignon ,2 oeufs
  • olives noires
  • sauce: huile ,vinaigre, moutarde ,sel ,poivre, persil
  • peler épépiner les tomates les couper en petits cubes
  • cuire les oeufs (dur) les rafraîchir les écaler  les couper en quartiers
  • ciseler les oignons
  • couper en lanières puis en petits morceaux les poivrons
  • égoutter le maïs
  • égoutter le thon,l'émietter
  • dans un saladier,préparer une vinaigrette.
  • ajouter le maïs,les tomates,le thon,les oignons,le poivron,les olives .bien mélanger.
  • dresser sur des assiettes individuelles dont le fond et les bords auront été tapissés de feuilles de laitue .

jeudi 6 juin 2013

vide poche


Dernière commande familiale réalisée .Mon "designer "personnel a choisi les tissus j'ai passé commande aux pays bas  (pas simple avec les problèmes de langue, mais on y est quand même arrivé !!

dimanche 2 juin 2013

tarte aux bananes

moule 24 cm

pâte brisée :

200g de farine
100g de beurre
pincée de sel
3cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de lait

garniture :

8 bananes
80 g de sucre poudre
1 cuillère à soupe de rhum
1 jus de citron

pâte:
dans un saladier mettre :farine ,beurre( légèrement fondu,ramolli mais pas liquide) eau ,huilelait ,sel
mélanger rapidement avec deux fourchettes ,laisser reposer 30 à 60 minutes
la malaxer pour former une boule ,étaler ,
dans le moule beurré.

garniture:

éplucher  et écraser 4 bananes  en fine purée (à la fourchette) ,mélanger avec le jus de citron, le rhum, la moitié du sucre
étaler la préparation  sur la pâte
préchauffer le four à 210° (th 7)
découper les autre bananes en fines rondelles ,et disposer les sur le dessus
saupoudrer du sucre restant,
enfourner et compter 30 minutes de cuisson